SUSTANCIAS HIDROFÓBICAS Y ANTIPÁTICAS
Desarrollo.
Las moléculas de la sustancia hidrofóbica no son
capaces de interactuar con las moléculas de agua, ni por puentes de hidrógeno
ni mediante interacciones ion-dipolo. Uno de los ejemplos más frecuentes de
sustancias hidrofóbicas son los hidrocarburos saturados al hidratar solutos
hidrofóbicos las moléculas de agua pasan a estar unidas por enlaces de
hidrógeno y sin estructura fija, formando pentágonos y hexágonos que encierran
en una especie de jaula.
Moléculas hidrófobas son no polares, cuando se exponen
al agua, por su naturaleza no polar interrumpe los enlaces de hidrógenos pero entre las moléculas del agua, así mismo
formando una estructura en forma red de un determinado tipo de molécula, que atrapa
o retiene otro tipo de molécula en su superficie. La estructura es más ordenada
que las moléculas de agua libres, como por ejemplo el aceite, grasas, alcanos,
y la mayoría de otros compuestos orgánicos son hidrófobos. Si se mezcla el
aceite o grasa con agua, la mezcla se separa o también si se agita una mezcla
de aceite y agua, los glóbulos de aceite con el tiempo se adhieren juntos para
presentar una superficie mínima para el agua.
Las moléculas antipáticas son aquellas que pueden sentir una afinidad o repulsión al mismo tiempo por un determinado solvente. Los solventes se clasifican químicamente como polares o apolares; hidrofóbicos, este tipo de moléculas pueden amar el agua, o como también pueden odiarla, en las interacciones intermolecular se da el proceso del agua a un entorno a la cola apolar por lo tanto tiende a ordenarse como si fueran pequeños cristales, lo que permite así disminuir el mínimo de las repulsiones. en este proceso se crea un orden molecular.
Esta propiedad es muy fundamental en los sistemas biológicos, ya que son la base de las bicapas lipidas que conforma la membrana plasmática.
BIBLIOGRAFÍA
Principios de la bioquímica. (2008). Mexico: Cuarta. Rawm, H. M. (2008). Principios de la bioquímica (Cuarta ed.). México: Pearson Educación. Recuperado el 18 de Septiembre de 2020.
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